保鮮冷庫的凍結以及冷藏溫度

保鮮冷庫植物性食品是有生命力的，進行呼吸，本身有控制體內酶的作用和抵御微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營養物質，果蔬生命活動所需的能量只能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用，使能量消耗減少但消耗還在進行，到一定時期后，果蔬的水分、色澤、風味和營養成分都會降低。所以不能無期限的儲存。

冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率 不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質的情況下，節能冷庫應選用較高的儲藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統的蒸發溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會有所提高，循環效率也當然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。 節能冷庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當然也不能太高，否則出現降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時，應分隔成兩個或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期，這對冷庫的節能是不言而喻的。

現在社會中，冷庫的使用越來越廣泛，在不同的領域冷庫也有著不同的用法和不同的名字，因為不同的領域對使用冷庫也有不同的溫度要求，冷庫的溫度過低或者溫度達不到保持要求都會對庫體內的物品造成不同的影響。食品冷庫就是冷庫的其中一類，食品冷庫主要用人工制冷的方法，使庫體里面一直保持一定的低溫，在較長時間內限度地保持產品的新鮮度，延長產品的存放時間，從而帶來更多的經濟效益。

因為食品冷庫的強大用處所帶來更多的效益的同時，當食品冷庫使用了一段比較長的時間后，慢慢的也會隨之而出現一些問題，就好像機械用的時間長了也會出現一些小毛病一樣。食品冷庫普遍較容易出現的問題就是使用的時間長了會產生一些異味，而產生異味的原因有很大，例如：存放進冷庫的物品本身帶著一些比較刺鼻的味道，好像魚本身就會帶著一點點腥味；還有就是因為冷庫里面存放的食品的種類比較多，在這存放的過程中生產了食品之間發生了串味，產生了其他的氣味，在食品存放進去冷庫之前就有發生了變質的問題，這些變質的食品經過較長的時間也會產生氣味，然后這些各種不同的氣味就會粘附在冷庫的墻壁天花板等一些地方，久而久之就會產生異味了。

為了防止冷庫產生異味，接下來我們會介紹一些方法：

1、食醋法：采用食醋的方法，一般可以辟除較重的魚腥味。

2、甲醛法：這個首先我們要把冷庫里面的所有食品都要搬出去空出冷庫，然后就用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

3、臭氧法：臭氧擁有強烈的氧化作用，它不單止能將冷庫里面的異味消除，同時還有制止一些微生物在冷庫里生長；但是使用臭氧除味法需要注意一個地方，如果冷庫內存放的是脂肪較多的食品時，這個方法就好不要使用，這個是避免脂肪氧化而產生酸敗的現象。

4、檢查法：在食品需要存放在冷庫之前，就要必須經過檢驗，在確認食品沒有變質霉爛的情況下才能存放進入冷庫；或者食品只存在一些異味的話，就要先吧異味處理消除后才能進去冷庫；平時也要注意冷庫里面的衛生，加強對冷庫日常管理。